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味解乡愁

2021-09-09 10:17:11  |  来 源:上饶日报  点击:
陈典平 刘存文 记者 钟芷涵

  近期,万年县城一家“湖云懒豆腐”店,让人津津乐道。他们用最诚挚的心意和最地道的手法,为顾客烹制出了一碗碗充满家乡情结的懒豆腐,可以让顾客领略传统小吃制作工艺和美味的非遗小吃。

  进入该店,程师傅夫妇应顾客的要求,忙得不亦乐乎,或煮荞面或煎荞饼或蒸荞粿或荷包蛋或调配料,各式的汤锅扬起阵阵热气,他们在氤氲之间,传承着父辈的老手艺。几位来自不同领域的万年人或身在万年的他乡人,因为一碗湖云懒豆腐,而将他们联系在一起。在这里,客由着喜好选择把懒豆腐蘸料吃、煮着吃、炒着吃、裹着吃;在这里,你可以细细品味墙上懒豆腐学问和历史,让你对这片土地产生浓厚的兴趣;在这里,一碗纯正的懒豆腐,一口独特的家乡味,满足着游子的味觉,也解着食客的思乡愁绪。程师傅说,懒豆腐这么招人喜欢,自己有手艺,当然有责任有义务将其传承好,让更多人尝到“儿时的味道”“妈妈的味道”。

  懒豆腐,作为一种万年传统特色小吃,其貌不扬、名字土气,却在味觉上给人带来甜蜜感受,也唤起一代人精神上的情感共鸣。现今湖云懒豆腐制作技艺,把原腊冬粗粮变成四季小吃,将选、浸、磨、调、摊、切、晒等制作工艺与炒、煮、煎、烙、炖、裹等烹饪方式相结合,形成了兼具江南制作技艺与滨湖米食学问的小吃制作技术,制法一般会用到传统石磨、端桶、木瓢、柴火灶、松毛丝、肥膘油、丝瓜烙、蚌壳、蒲扇、稻箩、砧板、簸箕等让人记得乡愁工具。

  近年来,万年县湖云乡不断探索村集体经济发展新模式,采用“农场示范基地+合作社+农户”的模式,把荞麦种植加工作为农民增收的产业来发展,建设加工厂房、车间,扩大生产规模,提高经济效益,既帮助村民实现了经济增收,又保护和传承了非遗学问,还以特色产业助力了乡村振兴。

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